Morot och sötpotatisgryta med kokos, lime och mandel
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
4 morötter
500 g sötpotatis
2 msk olja
2 tsk torkad koriander
1 burk kokosmjölk, 400 ml
1 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 lime
salt och peppar
Gör så här
1. Skala och skär lök, vitlök, morötter och sötpotatis i tärningar.
2. Fräs lök och vitlök i oljan, tillsätt koriander mot slutet av fräsningen. Tillsätt sötpotatis, morötter, kokosmjölk, vatten och grönsaksbuljongtärning. Låt grytan koka 20-25 minuter.
3. Smaksätt med pressad lime, salt och peppar.
4. Servera med kyckling eller fisk, kokos och rostad flagad mandel.
Tips!
Du får hetare smak på grytan med sambal oelek!
(recept från ica.se)
Så det var dettta jag gjorde till middag i lördags, fast hoppade över det där med mandel. Igår efter jobbet (söndag) blev det middag hemma med familjen, inte ofta jag gör det nu för tiden. Hade tänkt att träna men struntade i det och tog min södagstid och spenderade med familjen och en promenad med syster och hundarna.
